Gluténmentes napló

Igazi, ropogós párizsi kenyér házilag – ami a kezdőknek is menni fog

A bagett egy ropogós héjú, hosszúkásra nyújtott francia kenyér. Amikor kint tanultam Franciaországban, volt szerencsém megkóstolni, annyira finom, hogy szinte mindig csak úgy önmagában rágcsáltam.

 

Az igazi francia bagett jó hosszú, 50 és 70 cm között mozog és  hosszú ideig kelesztik.

 

A tepsi mérete miatt én itthon csak kisebbet tudok sütni. Ízében egy az egyben a bagettre hasonlít, de nem nevezhetem bagettnek, hiszen a mérete nem ugyanolyan.

 

bagett_5

 

Az enyém szélesebb – az eredeti francia bagett átmérője kb. 5 cm – és jóval kisebb, kissé dundi “bagett”. Az ízélmény azonban ugyanaz!

 

bagett_4

 

 

De ami a lényeg, sikerült az igazira hasonlító illatos, ropogós kérgű, finom, puha belsejű párizsi kenyeret alkotnom, ráadásul igen egyszerűen. Gluténmentesre, tejmentesre alakítva.

 

bagett_3

 

A kelt tészta alapreceptemet használtam fel 2 változtatással:

  • csak Nutri Free Mix Per Pane-t használtam, nem kevertem a gm liszteket

  • kevesebb folyadékot adtam hozzá, hogy tudjam formázni (3/4 bögre vizet használtam)

bagett_2

 

Alaprecept – gluténmentes, sós kelt tésztákhoz

 

 

bagett_1

 

Az elkészítés folyamata:

  1. Dagasztás – kézi mixer dagasztó spiráljával legalább 10 percig, az olajat a végén dagasztom bele.

  2. Előkelesztés – letakarva, langyos helyen, legalább 1 órát.

  3. Formázás – olajos kézzel lecsípek egy darabot, kilapítgatom beolajozott munkalapon és a hosszabbik végénél lazán feltekerem. sütőpapíros tepsire helyezem.

  4. Kelesztés – Meghintem gm liszttel, letakarom és 1 órát pihentetem.

  5. Sütés – 120 fokos sütőben 10 perc, 140 fokos sütőben 10 perc, 160 fokos sütőben 10 perc, 180 fokos sütőben 25 perc. A sütési idő vége előtt 10 perccel átkenem olajjal a tészta tetejét.

  6. A sütőből kivéve lekenem vízzel a tetejüket és letakarom 10 percre.

 

bagett

Kommentek


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!